Parfois, ça vaut la peine d'aller plus loin et de préparer soi-même la base de ses ramen préférés. Ces nouilles ramen maison ont la texture idéale : fermes, élastiques et avec ce fameux effet « slurp » caractéristique. Avec quelques ingrédients et un peu de patience, vous pouvez concocter des nouilles qui feraient pâlir d'envie n'importe quel restaurant. Le secret ? Le kansui, une eau alcaline qui donne aux nouilles leur texture si particulière.
Parfait pour tous ceux qui aiment les ramen et souhaitent découvrir l'art de la fabrication des nouilles.
Préparer les ingrédients :
Préparez tous les ingrédients et votre surface de travail ainsi que (si disponible) la machine à pâtes.
Préparer une solution alcaline :
Mélangez soigneusement l'eau tiède avec le kansui – vous obtiendrez ainsi un liquide légèrement alcalin qui donnera plus tard aux nouilles leur texture caractéristique.
Préparer la pâte :
Versez la farine dans un grand bol, formez un puits au centre et versez-y la solution de kansui. Commencez à utiliser une cuillère, puis continuez à travailler avec les mains.
Pétrissez la pâte :
Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant environ 5 minutes jusqu'à former une boule compacte. La pâte semblera d'abord assez friable ; c'est normal, car c'est précisément la texture idéale que les ramen auront par la suite.
Laisser reposer la pâte :
Formez une boule avec la pâte, remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre machine à pâtes (ou votre étaloir).
Dérouler et plier :
Aplatissez la boule de pâte en un disque. Divisez-la en deux, couvrez une moitié et préparez l'autre en premier. Passez-la dans le laminoir le plus large (réglage 1) de votre machine à pâtes. Une fois la pâte passée, pliez-la en trois dans le sens de la longueur et repassez-la dans le laminoir. Répétez cette opération environ cinq fois ; la pâte deviendra ainsi plus lisse et plus élastique.
Étalez finement :
Saupoudrez de fécule de pomme de terre les deux faces de la pâte pour éviter qu'elle ne colle aux rouleaux. Réglez les rouleaux sur une épaisseur plus faible (par exemple, sur 3 ou 4) et étalez la pâte plus finement, selon l'épaisseur désirée pour vos nouilles.
Couper les nouilles :
Coupez la pâte en deux, saupoudrez-la à nouveau d'amidon, puis découpez-la en fines lanières à l'aide de l'accessoire à spaghetti ou à pâtes de votre machine à pâtes. Enrobez légèrement les nouilles coupées d'amidon et formez de petits nids sur une planche ou une assiette farinée.
Cuisson ou conservation :
Conseil : L'association de l'eau Kansui et de la farine de blé de haute qualité garantit que vos nouilles ramen restent fermes sous la dent pendant la cuisson et ne deviennent pas pâteuses – pour une expérience ramen authentique à la maison.
Avec notre kit RamenStar DIY Ramen, vous obtenez des nouilles prêtes à l'emploi et un délicieux bouillon, le tout dans un seul ensemble. Fini la préparation fastidieuse des ingrédients de base ! Cuisinez sans attendre et savourez un délicieux ramen frais en un rien de temps : simple, rapide et sans stress, toujours à portée de main.
Bon appétit ! 🍜