Alles über Ramen

Ramen ist ein japanisches Nudelgericht, das aus vier Hauptbestandteilen besteht: einer Brühe, einer Würzbasis (Tare), Weizennudeln mit Kansui und verschiedenen Toppings. Anders als bei einer einfachen Nudelsuppe spielen alle Komponenten präzise zusammen und ergeben ein tief umamireiches Geschmackserlebnis.

Wie die einzelnen Bestandteile zusammenwirken, erklären wir dir in den Abschnitten Die Brühe, Die Nudeln und Toppings.

Ramen hat seine Wurzeln in chinesischen Weizennudelsuppen und gelangte um die Wende zum 20. Jahrhundert nach Japan. Dort wurde es über Jahrzehnte zu einem eigenständigen Gericht weiterentwickelt und regional ausdifferenziert. Heute gilt Ramen als fester Bestandteil der japanischen Esskultur mit unzähligen lokalen Stilen.

• Ramen: dünne, elastische Weizennudeln mit Kansui, umamireiche Brühe mit Tare.
• Udon: dicke, weiche Weizennudeln ohne Kansui, milde Dashi-Brühe.
• Soba: Buchweizennudeln, oft kalt serviert mit Dip-Sauce.
• Pho: vietnamesisch, Reisnudeln in klarer, aromatischer Rinder- oder Hühnerbrühe.

Der charakteristische Biss der Ramen-Nudeln entsteht durch Kansui, mehr dazu unter Die Nudeln.

Nein. Instant-Ramen besteht aus frittierten oder getrockneten Nudeln mit einem Pulver-Würzbeutel und wurde für maximale Haltbarkeit entwickelt. Echtes Ramen lebt von einer langsam gezogenen Brühe, einer ausbalancierten Tare und frischen Toppings. RamenStar Kits liefern dir genau diese authentischen Komponenten für zu Hause, ohne den stundenlangen Aufwand. Mehr dazu unter RamenStar Kits.

Ramen wird üblicherweise nach der Würzbasis (Tare) eingeteilt. Die vier klassischen Hauptrichtungen sind Shoyu, Miso, Shio und Tonkotsu. Jede hat ihr eigenes Geschmacksprofil, das wir in den folgenden Fragen erklären.

Shoyu Ramen wird mit einer Tare auf Basis von japanischer Sojasauce gewürzt. Die Brühe ist meist klar bis goldbraun und schmeckt herzhaft, salzig und ausgewogen. Es gilt als einer der klassischsten und beliebtesten Ramen-Stile. Unsere Shoyu-Auswahl findest du in der Shoyu Kollektion.

Miso Ramen verwendet fermentierte Sojabohnenpaste als Würzbasis. Die Brühe ist kräftig, leicht süsslich und besonders reichhaltig im Geschmack. Der Stil stammt ursprünglich aus Hokkaido und passt gut zu kälteren Tagen. Entdecke unsere Miso Kollektion.

Shio bedeutet Salz. Shio Ramen wird mit einer salzbasierten Tare gewürzt und ist die leichteste und klarste der klassischen Varianten. Es betont die feinen Aromen der Brühe selbst und schmeckt rein und elegant. Hier geht es zur Shio Kollektion.

Tonkotsu bezeichnet keine Tare, sondern die Brühe selbst: eine Schweineknochenbrühe, die viele Stunden gekocht wird, bis sie cremig-weiss und vollmundig ist. Sie wird häufig mit einer Shoyu- oder Shio-Tare kombiniert. Tonkotsu zählt zu den intensivsten und sättigendsten Ramen-Stilen.

Die Brühe ist die flüssige Basis (z. B. aus Knochen, Gemüse oder Fisch) und liefert Körper und Tiefe. Die Tare ist eine konzentrierte Würzbasis, die am Boden der Schüssel platziert und mit der Brühe vermengt wird. Sie bestimmt, ob ein Ramen am Ende Shoyu, Miso oder Shio ist. Erst das Zusammenspiel beider ergibt den fertigen Geschmack.

Eine gute Brühe braucht Zeit und gute Zutaten. Knochen, Gemüse, Aromaten und teils getrocknete Fischprodukte werden langsam ausgekocht, damit sich Geschmack, Kollagen und Umami lösen. Je nach Stil entsteht eine klare oder eine cremige Brühe. Die Würzung erfolgt erst zum Schluss über die Tare.

Dashi ist eine japanische Grundbrühe, meist aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken). Sie liefert eine starke, natürliche Umami-Note und bildet bei vielen Ramen-Stilen die geschmackliche Basis oder eine wichtige Komponente der Brühe.

Das hängt stark vom Stil ab. Eine klare Brühe (Chintan) wird sanft gezogen und ist oft in einigen Stunden fertig. Eine cremige Tonkotsu-Brühe (Paitan) wird bei starker Hitze viele Stunden bis über einen Tag gekocht. Mit einem RamenStar Kit überspringst du diesen Aufwand komplett, die Brühenbasis ist bereits fertig konzentriert. Siehe RamenStar Kits.

• Chintan: klare Brühe, sanft geköchelt, fein und transparent im Geschmack.
• Paitan: trübe, cremige Brühe, stark gekocht, vollmundig und reichhaltig (typisch für Tonkotsu).

Ja. Eine vollwertige pflanzliche Brühe lässt sich aus Kombu, getrockneten Shiitake-Pilzen, geröstetem Gemüse und Miso herstellen. Diese Kombination liefert genug Umami-Tiefe für eine befriedigende Schüssel. Welche RamenStar Kits pflanzlich erhältlich sind, erfährst du unter Ernährung & Verträglichkeit.

Echte Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Kansui hergestellt. Kansui gibt ihnen die typische gelbliche Farbe, den festen Biss und die leicht elastische Textur. Genau diese Eigenschaft unterscheidet sie von gewöhnlichen Weizennudeln.

Kansui ist eine alkalische Mineralsalzlösung. Sie verändert die Struktur des Weizenteigs, sorgt für Festigkeit, Elastizität und die charakteristische Farbe der Nudeln. Ohne Kansui ist es streng genommen keine echte Ramen-Nudel.

Als grobe Faustregel gilt: dünne Nudeln passen zu kräftigen Brühen wie Tonkotsu, weil sie schnell Geschmack aufnehmen. Dickere, wellige Nudeln passen gut zu Miso, weil sie mehr Brühe an sich binden. Klare Shoyu- und Shio-Brühen harmonieren mit mittleren, geraden Nudeln. Das ist ein Richtwert, kein starres Gesetz.

Technisch ja, geschmacklich nur als Notlösung. Gewöhnliche Pasta oder Eiernudeln haben weder den richtigen Biss noch das Kansui-Profil. Das Ergebnis schmeckt eher nach Nudelsuppe als nach Ramen. Für ein authentisches Resultat lohnen sich echte Ramen-Nudeln, wie sie in jedem RamenStar Kit enthalten sind.

Ramen-Nudeln werden in reichlich sprudelnd kochendem Wasser nur kurz gegart, oft nur ein bis drei Minuten je nach Dicke. Sie sollten Biss behalten, da sie in der heissen Brühe nachgaren. Genaue Zeiten findest du auf der Verpackung deines Kits und in unseren Rezepten.

Klassische Toppings sind Chashu (geschmortes Schweinefleisch), Ajitama (mariniertes Ei), Menma (fermentierte Bambussprossen), Frühlingszwiebeln, Nori (Algenblatt) und Narutomaki. Welche Toppings passen, hängt vom Stil ab. Eine vollständige Übersicht mit über 40 Toppings findest du auf unserer Toppings-Inspirationsseite.

Chashu ist langsam geschmortes, mariniertes Schweinefleisch, meist aus Bauch oder Nacken. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und auf das Ramen gelegt. Ein Rezept dafür findest du auf unserer Rezept-Seite.

Ajitama ist ein weichgekochtes Ei mit flüssigem Kern, das in einer Sojasauce-Marinade eingelegt wird. Es ist eines der beliebtesten Ramen-Toppings. Die genaue Anleitung findest du als Rezept auf der Rezept-Seite.

Menma. sind fermentierte und gewürzte Bambussprossen. Sie bringen einen leicht knackigen Biss und eine herzhafte Note in die Schüssel und sind ein klassisches Topping vieler Ramen-Stile.

Narutomaki ist eine Fischpaste (Surimi) mit charakteristischem rosa Spiralmuster in der Mitte. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und ist vor allem ein dekoratives, mild schmeckendes Topping.

Es gibt viele pflanzliche Optionen: geröstete Maiskörner, gebratener Tofu, Shiitake-Pilze, Spinat, Frühlingszwiebeln, Nori, Sprossen und mariniertes Gemüse. Damit lässt sich eine vollwertige vegetarische oder vegane Schüssel gestalten. Filtere die vegetarischen Optionen direkt auf unserer Toppings-Seite.

Ja, absolut. Mit den richtigen Komponenten gelingt eine authentische Schüssel auch in der eigenen Küche. Der grösste Aufwand liegt traditionell in der Brühe. Genau hier setzen RamenStar Kits an, sie liefern die fertige Basis, sodass du dich aufs Zusammenstellen und Verfeinern konzentrieren kannst.

Komplett von Grund auf gekocht kann Ramen viele Stunden in Anspruch nehmen, vor allem wegen der Brühe. Mit einem RamenStar Kit steht deine Schüssel dagegen in rund 5 bis 10 Minuten auf dem Tisch (Schätzwert, abhängig von gewählten Toppings).

Du brauchst vier Bausteine: eine warme Brühe mit Tare, frisch gekochte Nudeln, passende Toppings und eine vorgewärmte Schüssel. Eine vorgewärmte Schüssel hält das Gericht länger heiss, was den Unterschied zwischen gut und sehr gut ausmacht.

Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten:

• 1. 480 ml Wasser zum Kochen bringen.
• 2. Brühe und Nudeln zusammen beigeben.
• 3. 2 bis 2,5 Minuten gemeinsam kochen.
• 4. In eine Schüssel giessen, mit deinen Lieblingstoppings und ein paar Tropfen Chiliöl garnieren.

Eine bebilderte Anleitung liegt jedem Kit bei und findet sich auch in unseren Rezepten.

Ramen wird sofort nach dem Anrichten gegessen, solange die Nudeln Biss haben und die Brühe heiss ist. In Japan ist hörbares Schlürfen üblich und gilt nicht als unhöflich, es kühlt die Nudeln leicht ab und intensiviert das Aroma. Lass dir Zeit beim Genuss, aber nicht beim Servieren.

Ein RamenStar Kit ist eine sorgfältig zusammengestellte Box mit allen Kernkomponenten für eine authentische Schüssel Ramen zu Hause: konzentrierte Brühenbasis und echte Ramen-Nudeln und Anleitung. Alle Ramen Kits können ohne Kühlung aufbewahrt werden und sind frei von chemischen Konservierungsmitteln und künstlichen Geschmacksverstärkern (No MSG).Entwickelt wurde es von Evelyn, einer Schweiz-Japanerin, die über 20 Jahre Erfahrung in der Schweizer Ramen-Szene mitbringt. Mehr über die Geschichte erfährst du auf unserer Über uns Seite.

Je nach Variante enthält ein Kit die Brühenbasis und authentische Ramen-Nudeln für die gewählte Geschmacksrichtung. Die genaue Zusammensetzung steht auf der jeweiligen Produktseite. Stöbere durch unsere Geschmacksrichtungen Shoyu, Miso und Shio oder im heissen Sommer unsere kalten Hiyashi Ramen.

Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten: Brühe erhitzen, Tare einrühren, Nudeln separat kurz kochen, alles zusammensetzen und mit deinen Lieblingstoppings vollenden. Eine bebilderte Anleitung liegt jedem Kit bei und findet sich auch in unseren Rezepten.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist auf jeder Verpackung angegeben und unterscheidet sich je nach Komponente. Bitte richte dich immer nach den Angaben auf der jeweiligen Verpackung.

RamenStar nutzt echte, konzentrierte Brühenbasen und authentische Nudeln statt frittierter Instant-Nudeln und Pulverwürze. Das Resultat kommt einer frisch gekochten Restaurant-Schüssel deutlich näher, bei vergleichbar einfacher Zubereitung. Den Unterschied zu Instant-Ramen erklären wir auch unter Grundlagen.

Aktuell findest du bei uns die klassischen Richtungen Shoyu, Miso und Shio. Die jeweils verfügbaren Varianten siehst du direkt in der Kollektion.

Unsere RamenStar Kits in Shoyu, Miso und Shio haben sehr ähnliche Nährwerte. Eine Portion (110 g) liefert rund 329 kcal. Die durchschnittlichen Werte:

• Energie: 1382 kJ / 329 kcal pro Portion (1257 kJ / 299 kcal pro 100 g)
• Fett: 1,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 0 g
• Kohlenhydrate: 67,1 g, davon Zucker 3,3 g
• Eiweiss: 12,1 g
• Salz: 4,0 bis 4,27 g je nach Sorte

Die Werte beziehen sich auf das zubereitete Kit ohne zusätzliche Toppings. Frische Toppings wie Ei, Chashu oder Gemüse verändern die Bilanz entsprechend. Die genauen Angaben deiner gewählten Sorte stehen auf der jeweiligen Produktseite.

Ramen kann ausgewogen sein, wenn du auf die Balance achtest. Mit Gemüse-Toppings, magerem Protein und einer nicht zu salzigen Brühe wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Wie bei jedem Gericht entscheidet die Zusammensetzung.

Ein wichtiger Unterschied zu Instant-Ramen: RamenStar Nudeln enthalten keine chemischen Konservierungsstoffe und keine künstlichen Geschmacksverstärker (MSG), und sie werden nicht in Palmöl frittiert. Das macht sie zu einer hochwertigeren Grundlage als herkömmliche Instant-Produkte.

Dies ist eine allgemeine Einschätzung und keine ernährungsmedizinische Beratung.

Klassische Ramen-Nudeln enthalten Weizen und sind daher nicht glutenfrei. Es gibt alternative Nudeln auf Reis- oder anderer Basis, deren Geschmack und Biss jedoch abweichen. Ob ein bestimmtes RamenStar Produkt glutenfrei ist, entnimmst du bitte der Zutaten- und Allergenangabe auf der Produktseite.

Unsere Suppenbasen für Shoyu, Shio und Miso sind rein pflanzlich. Das herzhafte Umami kommt aus Gemüse, Hefeextrakt, Soja, Miso und Braunalge, nicht aus tierischen Zutaten.

Die Nudeln enthalten aktuell 1 % Eiweiss, dadurch sind die Kits in der jetzigen Zusammensetzung vegetarisch. Ab 2027 stellen wir die Nudeln auf eine neu entwickelte Rezeptur um, mit der dann auch sie rein pflanzlich und damit vollständig vegan sind.

Für eine pflanzliche Schüssel eignen sich Toppings wie gebratener Tofu, Mais, Shiitake-Pilze, Spinat oder mariniertes Gemüse. Eine Übersicht findest du auf unserer Toppings-Seite, und wie eine aromatische pflanzliche Brühe entsteht, erklären wir unter Die Brühe.

Die vollständigen Zutaten und Allergene deiner gewählten Sorte stehen auf der jeweiligen Produktseite.

Der Salzanteil steckt vor allem in der Suppenbasis und gehört zum herzhaften Geschmacksprofil von Ramen. Eine fertige Portion (110 g) unserer Kits enthält je nach Sorte rund 4,0 bis 4,27 g Salz: Shio etwa 4,0 g, Shoyu und Miso etwa 4,27 g.

Du kannst den Salzgehalt selbst steuern, indem du etwas weniger Suppenbasis verwendest oder die Brühe nicht vollständig austrinkst. Die genauen Werte deiner gewählten Sorte stehen auf der jeweiligen Produktseite.

Ramen kann je nach Rezept verschiedene Allergene enthalten, darunter Gluten (Weizen), Soja, Ei und Fisch. Alle Allergeninformationen zu unseren Produkten sind auf der jeweiligen Produktseite klar ausgewiesen. Bei Unsicherheiten kontaktiere uns bitte vor dem Kauf.

Bewahre Brühe und Nudeln möglichst getrennt auf, da Nudeln in der Brühe schnell aufweichen. Gekühlt in einem luftdichten Behälter halten Reste in der Regel ein bis zwei Tage aber idealerweise solltest du das Ramen am selben Tag essen. Beim Aufwärmen die Brühe erhitzen und frisch gekochte Nudeln verwenden, falls möglich.

Selbst gekochte Brühe: Ja, eine frisch gezogene Brühe ohne Nudeln lässt sich gut einfrieren. Portioniere sie in geeignete Behälter und friere sie zügig ein, so hast du eine fertige Basis griffbereit. Nudeln und frische Toppings frierst du besser nicht mit ein.

RamenStar Kits: Hier brauchst du nichts einzufrieren. Unsere Suppenbasis ist ein Pulver und damit von Natur aus lange haltbar, ganz ohne Kühlung oder Gefrierfach. Du bereitest immer nur so viele Portionen frisch zu, wie du gerade möchtest. Das spart Platz, vermeidet Aromaverlust durch das Einfrieren und liefert jederzeit eine frisch aufgegossene Brühe.

Frische Ramen-Nudeln: Sie gehören in den Kühlschrank und sollten zügig in 2-3 Tagen verbraucht werden. Einfrieren ist möglich, du solltest die Nudeln frühzeitig wieder auftauen vor dem Kochen. Das verlangt etwas Planung, weil du ans rechtzeitige Verbrauchen oder Auftauen denken musst.

RamenStar Nudeln: Hier entfällt dieser Aufwand. Unsere Nudeln sind ungekühlt lange haltbar und jederzeit griffbereit, ganz ohne Kühlschrank, Gefrieren oder Auftauen. Du holst dir einfach ein Kit aus dem Vorrat und kochst frisch los, wann immer du Lust auf Ramen hast.

Selbstgemachte Brühe hält gut gekühlt meist drei bis vier Tage. Lass sie vor dem Kühlen abkühlen und bewahre sie luftdicht auf. Im Zweifel gilt: Geruch und Aussehen prüfen, und im Zweifel entsorgen. Diese Angabe ist ein Richtwert, keine Garantie.

Wähle deine gewünschte Geschmacksrichtung in unserem Shop, lege das Kit in den Warenkorb und schliesse die Bestellung im Checkout ab. Starte direkt in einer unserer Kollektionen: Shoyu, Miso oder Shio.

Die aktuellen Liefergebiete sind Schweiz und Liechtenstein. Die Versandbedingungen findest du im Checkout sowie auf unserer Versandseite. Bitte prüfe dort die für deine Adresse gültigen Konditionen.

Die voraussichtliche Lieferzeit wird dir im Checkout angezeigt und richtet sich nach der gewählten Versandart. Wir versenden zügig nach Bestelleingang, am selben oder am nächsten Tag. Sobald wir das Paket bei der Schweizer Post aufgegeben haben, erhältst du eine Tracking-Nummer.

Die Schweizer Post gibt folgende Laufzeiten an: A-Post Zustellung am nächsten Tag, B-Post in zwei bis drei Tagen. Alle Details und Konditionen findest du in unseren Versandinformationen.

Ja, ein RamenStar Kit ist ein beliebtes Geschenk für alle, die japanische Küche und gutes Essen lieben. Mehr über die Idee hinter RamenStar erfährst du auf unserer Über uns Seite.

Für grössere Anlässe lohnt sich ein Blick auf unsere Geschenk-Bundles: Ab einem Bestellwert von 100 Franken übernehmen wir die Versandkosten, ideal als Mitbringsel oder Überraschung für Ramen-Fans.