Cuisiner soi-même le Chashu – le cœur de chaque bol de ramen

S'il y a bien une garniture indispensable à un bol de ramen classique, c'est le chashu : de la poitrine de porc braisée, tendre et onctueuse, mijotée dans une marinade épicée. C'est l'un des accompagnements les plus populaires au Japon et il sublimera votre soupe. Le plus : vous pouvez facilement préparer le chashu vous-même !

Ingrédients pour Chashu (environ 6 portions)

  • 1 kg de poitrine de porc (en un seul morceau, avec couenne et graisse)

  • 5 cuillères à soupe de sauce soja

  • 5 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux, ou xérès + 1 cuillère à café de sucre)

  • 5 cuillères à soupe de saké (ou de vin blanc sec)

  • 3 cuillères à soupe de sucre brun

  • 500 ml d'eau

  • 1 morceau de gingembre (environ 5 cm, tranché)

  • 3 gousses d'ail (écrasées)

  • 2 oignons nouveaux (hachés grossièrement)

Préparation : étape par étape

1. Préparez la poitrine de porc

Roulez la poitrine de porc en un rouleau lisse, couenne vers l'extérieur. Attachez-la fermement avec de la ficelle de cuisine pour que la viande conserve sa forme pendant la cuisson.

2. Marron

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Saisissez le roulé de viande de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

3. Préparez l'infusion

Ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau dans la casserole. Ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux. Portez brièvement le tout à ébullition.

4. Braisage

Réduire le feu et laisser mijoter la viande à couvert pendant environ 2 heures . Retourner de temps en temps pour que le chashu absorbe uniformément le bouillon.

5. Refroidissement et découpe

Laissez la viande refroidir dans le bouillon pour intensifier sa saveur. Retirez ensuite la ficelle de cuisine et coupez le chashu en fines tranches.

Conseils pour un Chashu parfait

  • Laissez reposer toute la nuit : Laissez reposer la viande dans le bouillon au réfrigérateur – cela la rendra encore plus intense.

  • Flamme pour plus de saveur : Avant de servir, saisir brièvement les tranches avec un chalumeau de cuisine ou dans une poêle.

  • Utilisation polyvalente : Le bouillon est idéal comme base d'assaisonnement (tare) pour vos ramen ou pour mariner des œufs de ramen ( ajitsuke tamago ).

Conclusion : Chashu à la maison comme dans un restaurant de ramen

Avec cette recette simple, vous vivrez une expérience ramen inoubliable. Une poitrine de porc tendre, une marinade épicée et une touche umami parfaite complètent parfaitement votre bol. Vous pouvez également congeler des tranches de chashu pour toujours avoir une garniture délicieuse prête pour vos prochains ramen. Essayez-la ! Votre prochain bol de ramen sera inoubliable !

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