Ajitama Ramen: Das Geheimnis der perfekten Ramen-Eier

Ajitama (auch Ajitsuke Tamago genannt) sind weich gekochte, in würziger Marinade eingelegte Eier. Sie gehören zu den beliebtesten Ramen Toppings und sind aus einer authentischen Ramen-Bowl kaum wegzudenken. Mit ihrem cremigen Eigelb und dem Umami-Geschmack machen sie jede Schüssel zu einem Highlight.

 

Warum Ajitama-Eier so besonders sind

• Umami pur: Die Marinade verleiht tief-würzige Aromen.
• Perfekte Konsistenz: Außen fest, innen cremig-weich.
• Optisches Highlight: Goldgelbes Eigelb als Hingucker.
• Authentizität: Hol dir echtes Ramen-Bar-Feeling nach Hause.

Ajitama Rezept: Ramen-Eier selber machen

Zutaten (für 4 Eier)

• 4 Bio-Eier
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Mirin (süßlicher Reiswein)
• 100 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• Optional: 1 kleines Stück Kombu oder Ingwer

Zubereitung

1. Eier kochen: Wasser aufkochen, Eier vorsichtig hineingeben und 6–7 Minuten kochen.
2. Schrecken: Eier sofort in Eiswasser legen, um das Nachgaren zu stoppen.
3. Schälen: Vorsichtig pellen, die Eier sollen intakt bleiben.
4. Marinade anrühren: Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker mischen. Optional Kombu oder Ingwer zufügen.
5. Eier einlegen: In Beutel oder Glas geben, Marinade darübergießen, vollständig bedecken.
6. Ziehen lassen: Mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht im Kühlschrank.
7. Servieren: Eier halbieren und als Topping zu Shoyu-, Miso- oder Tonkotsu-Ramen genießen.

Tipps für perfekte Ajitama

• Maximal 1 Tag marinieren, sonst werden die Eier zu salzig.
• In einem Beutel marinieren, damit die Eier gleichmäßig bedeckt sind.
• Halten im Kühlschrank 3–4 Tage – ideal für Meal Prep.

Fazit

Ohne Ajitama fehlt in einer authentischen Ramen-Schale einfach etwas. Mit diesem Rezept kannst du die beliebten Ramen-Eier ganz einfach selbst machen und dein nächstes DIY-Ramen-Set von Ramenstar zu einem echten Highlight veredeln.