Ajitama Ramen : Le secret des œufs ramen parfaits

Les ajitama (aussi appelés ajitsuke tamago ) sont des œufs mollets marinés dans une marinade épicée. Ils constituent l'une des garnitures de ramen les plus populaires et sont un élément essentiel de tout bol de ramen authentique. Avec leur jaune crémeux et leur saveur umami, ils subliment chaque bol.

Pourquoi les œufs d'Ajitama sont si spéciaux

Umami pur : la marinade confère des saveurs profondes et épicées.
Consistance parfaite : ferme à l'extérieur, crémeuse et moelleuse à l'intérieur.
Point fort visuel : le jaune d'œuf jaune doré attire tous les regards.
Authenticité : Ressentez la véritable sensation d'un bar à ramen chez vous.

Recette Ajitama : Préparez vos propres œufs ramen

Ingrédients (pour 4 œufs)

4 œufs bio
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin (vin de riz doux)
100 ml d'eau
1 cuillère à soupe de sucre
Facultatif : 1 petit morceau de kombu ou de gingembre

préparation

Faire bouillir les œufs : Faites bouillir de l’eau, ajoutez délicatement les œufs et faites cuire pendant 6 à 7 minutes.
Horreur : Placez immédiatement les œufs dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Pelage : Peler soigneusement en gardant les œufs intacts.
Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, le mirin, l’eau et le sucre. Ajoutez éventuellement du kombu ou du gingembre.
Œufs marinés : Placez-les dans un sac ou un bocal, versez la marinade dessus et couvrez complètement.
Laissez infuser : Au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Pour servir : coupez les œufs en deux et dégustez-les en garniture avec des ramen shoyu, miso ou tonkotsu.

Conseils pour un Ajitama parfait

Laissez mariner 1 jour maximum, sinon les œufs deviendront trop salés.
Laissez mariner dans un sac pour vous assurer que les œufs sont uniformément enrobés.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours – idéal pour la préparation des repas.

Conclusion

Sans ajitama, un bol de ramen authentique manque cruellement de saveur. Grâce à cette recette, vous pouvez facilement préparer vous-même les célèbres œufs de ramen et faire de votre prochain kit de ramen maison Ramenstar un véritable succès.