Manchmal lohnt es sich, einen Schritt weiterzugehen und die Basis deines Lieblings-Ramens selbst zu kreieren. Diese hausgemachten Ramen-Nudeln haben genau die richtige Textur – fest, elastisch und mit dem typischen "Slurp"-Effekt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du Nudeln, die jedes Restaurant neidisch machen würden. Das Geheimnis? Kansui – alkalisches Wasser, das den Nudeln ihren charakteristischen Biss verleiht.
Perfekt für alle, die Ramen lieben und einmal die Kunst der Nudelherstellung erleben möchten.
Zutaten vorbereiten:
Stelle alle Zutaten bereit und bereite deine Arbeitsfläche sowie (wenn vorhanden) die Nudelmaschine vor.
Alkalische Lösung herstellen:
Vermische das lauwarme Wasser mit dem Kansui gründlich – so erhältst du eine leicht alkalische Flüssigkeit, die den Nudeln später den typischen Biss verleiht.
Teig ansetzen:
Gib das Mehl in eine große Schüssel, forme in der Mitte eine Mulde und gieße die Kansui-Lösung hinein. Mit einem Löffel beginnend und dann mit den Händen weiterarbeiten.
Teig kneten:
Knete den Teig auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten, bis eine kompakte Kugel entsteht. Der Teig wirkt zunächst eher spröde – das ist gut, denn genau so wird die Textur der Ramen später ideal.
Teig ruhen lassen:
Forme eine Teigkugel, lege sie zurück in die Schüssel, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten entspannen. Parallel kannst du die Nudelmaschine (oder dein Ausroll-Werkzeug) bereitmachen.
Ausrollen & Falten:
Drücke die Teigkugel zu einer flachen Scheibe. Teile sie in zwei Hälften, decke eine Hälfte ab und verarbeite die andere zuerst. Führe sie durch die weiteste Walze (Stufe 1) deiner Nudelmaschine. Nachdem der Teig durchläuft, falte ihn der Länge nach in Drittel und führe ihn erneut durch die Walze. Wiederhole diesen Faltrhythmus etwa fünf Mal – so wird der Teig geschmeidiger und elastischer.
Fein ausrollen:
Streue etwas Kartoffelstärke auf beide Seiten der Teigplatte, damit sie nicht an den Walzen klebt. Stelle die Walze auf eine engere Stufe (z.B. Stufe 3 oder 4) und rolle den Teig entsprechend dünner aus – je nachdem wie dick du deine Nudeln magst.
Nudeln schneiden:
Halbiere die Teigplatte, bestäube sie erneut mit Stärke und schneide sie dann mit dem Spaghetti- oder Nudelschneider der Maschine in schmale Streifen. Wende die geschnittenen Nudeln nochmal leicht in Stärke und forme kleine Nestchen auf einer bemehlten Platte oder einem Teller.
Kochen oder Lagern:
Tipp: Die Kombination aus Kansui-Wasser und hochwertigem Weizenmehl sorgt dafür, dass deine Ramen-Nudeln beim Kochen bissfest bleiben und nicht matschig werden – für das authentische Ramen-Erlebnis zu Hause.
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Guten Appetit! 🍜